【重慶老火鍋】正宗重慶老火鍋秘制配方,家庭開店都用得上,你錯過就找不到了

特色老火鍋湯味道純正,鮮香嫩脆,辣而不燥,湯油紅亮久用不變質。冬天使用涮火鍋,除了原材料的選擇外,其火鍋底料配方尤為重要,可以一次配制幾天的用量,最好是一次配制一個月的用量,可節省原料,平時營業不忙也不慌。也適合家庭,飯店和酒樓使用哦。 (重慶老火鍋)

火鍋底料的配料:色拉油,冰糖,豆瓣醬,花椒,干辣椒,八角,桂皮,豆蔻,草果,丁香(有的地方不喜歡此味可不加)小茴香,良姜,山萘。

制作步驟:把0.9公斤色拉油放入鍋中燒開,加入0.8公斤冰糖熬溶后,放入0.8公斤豆瓣醬,在微火下攪拌均勻,再放入0.08公斤花椒,0.07公斤干辣椒,煮40分鐘停止加熱。

在另一個砂鍋中放入27公斤水及0.06公斤八角,0.07公斤桂皮,0.03公斤豆蔻,0.03公斤草果,0.01公斤丁香,0.07公斤小茴香,0.03公斤良姜,0.03公斤山萘,燒開后微火燒12分鐘,加入步驟(1)可制得的混合料,根據各人口味再加入適量的精鹽,煮30分鐘后冷卻至室溫即可。 (重慶老火鍋)

由于此火鍋特有麻辣味,很多人不適應,又搞出了一個特有的酸香火鍋底料。

酸香底鍋的配方:最佳比例:西紅柿5公斤,紅辣椒5公斤,植物油0.5公斤,生姜0.1公斤,花椒0.05公斤,料酒0.1公斤,食鹽適量,經過發酵的淀粉水(面粉或米漿)10公斤。

具體操作:把西紅柿,紅辣椒,生姜和料酒放在一起進行發酵,再把0.1公斤淀粉加入2公斤溫水進行發酵12小時(也就是水泡,天熱天氣時間發酵要少一些)。

另取花椒0.05公斤用植物油5公斤煎沸,再把發酵的西紅柿,紅辣椒,淀粉發酵水混入剛才煎好的花椒油中,加入食鹽后攪拌均勻,待冷卻即可制得,就可以使用啦。 (重慶老火鍋)

特色:本火鍋底料有特殊的酸香味,制作的火鍋料食后油而不膩,開胃健脾,本產品適合各種火鍋使用。涮,浸泡各種食材,葷素菜等用途。